René Redzepi har blitt mye kreditert for å oppfinne nordisk mat. Hans restaurant i København, Noma, ble anerkjent som verdens beste av San Pellegrino Worlds 50 beste Restaurant-priser i 2010, og mottok den unike "Chef's Choice" -prisen på samme seremoni i 2009. Redzepi opererer i forkant av gourmetmat , kombinere en uholdbar kreativitet og et bemerkelsesverdig håndverk med en uendelig og medfødt kunnskap om produktene av hans nordiske terroir.
På Noma, som Redzepi opprettet fra et bortført syttende århundre lager i 2003, etter at han tidligere har jobbet hos både ElBulli og The French Laundry, serveres spisesteder utsøkte koks, for eksempel "Nypløyet Potet" eller "Snømannen fra Jukkasjärvi", alle omhyggelig konstruert for å uttrykke sitt fantastiske utvalg av nordiske ingredienser.
Redzepis fascinasjon med å gi sine restauranter en ekte smak av matens miljø, strekker seg til servering av retter på småstein som finnes i de samme feltene som hans råvarer. Hans søk på ingredienser innebærer fôring av lokale felt for viltproduksjon, innhenting av hestemuslinger fra Færøyene og det renteste vannet fra Grønland.
Redzepi har økt kulinariske filosofien om sesongbasert og regionalt hentet bærekraftig ingredienser til et utsøkt nivå, og har dermed skapt en helt nydelig mat. Noma er en enestående mulighet til å lære om Redzepi og Nomas historie og filosofi, innkjøp av ingredienser, eksperimentet bak diskene og den kulturelle betydningen av servering på Noma. Sammen med denne innsikt i Redzepis verden vil være over 90 av Redzepis oppskrifter, uten tvil den mest omfattende samlingen noensinne utgitt. Boken vil også inneholde en serie spesiallagde fotografier, som illustrerer maten og atmosfæren til Noma, samt det nordiske miljøet som ligger i hjertet av Redzepis kjøkken.
SPESIFIKASJONER: Format:
Innbundet Størrelse: 290 x 250 mm
Sider: 320 pp
Illustrasjoner: 200 illustrasjoner
Velg alternativer